膳食纤维的定义已从20世纪70年代的“抵抗人类酶消化的植物细胞残留物”演变为2009年食品法典委员会概述的更复杂的全球定义(框1)。尽管在过去的几十年里，关于定义膳食纤维的术语和分析方法一直存在相当大的争论，但现在大多数定义都包括具有三个或更多单体单位的碳水化合物这包括一些众所周知的益生元纤维，如果聚糖和菊粉尽管科学在这一领域取得了进步，但消费者的困惑仍然存在，目前世界上许多人的膳食纤维摄入量不足。

　　●世界各地普遍建议一般成年人每天摄入25-30克或更多的膳食纤维，富含膳食纤维的均衡饮食可以降低糖尿病等多种非传染性疾病的风险;

　　●在全球范围内膳食纤维摄入量普遍较低，因此膳食建议仍然需要强调在饮食中包含各种富含膳食纤维的食物如蔬菜、水果、豆类和全谷物;

　　●不同类型的膳食纤维会不同程度影响肠道菌群的组成，进而可能对健康产生各种影响，膳食纤维也可能与食物基质中的天然植物化合物、营养素协同作用发挥更大健康效益。

　　国际食品法典委员会对膳食纤维的定义

　　含有10个或10个以上单体单元的碳水化合物聚合物*,不能被人小肠内的内源性酶水解，分类为：

　　●食物中天然存在的可食用碳水化合物聚合物*

　　●通过物理、酶或化学方法从食品原料中获得的碳水化合物聚合物+,并被权威机构普遍接受的科学证据证明对健康有生理益处

　　●合成碳水化合物聚合物，并被权威机构普遍接受的科学证据证明对健康有生理益处

　　*膳食纤维是否包括含3-9个单体单元的碳水化合物应交由国家权威部门决定。也称为分离纤维，分离纤维和合成纤维也被称为“添加纤维”和“功能纤维”。

　　分离纤维或合成纤维的生理健康益处

　　●降低血糖水平

　　●降低餐后血糖和/或胰岛素水平

　　●降低总胆固醇和/或LDL胆固醇水平

　　●降低血压

　　●改善排便

　　●降低肠转送时间(防止便秘)

　　●增加胃肠道矿物质吸收

　　●通过增加饱腹感来减少能量摄入

　　●改善肠道菌群

　　达成膳食纤维推荐量：多吃各种植物性食物

　　●全世界的共同建议是增加蔬菜水果摄入：

　　●世界卫生组织：每天至少400克(5份)水果和蔬菜

　　●美国：对于每天2000千卡的成人饮食，建议吃

　　2杯水果和2.5杯蔬菜

　　●英国：每天5份计划(每天吃2份水果、3份蔬菜，每份80克)

　　●每天摄入2000千卡的成年人，需要在正餐和零食时间吃各种全谷物、豆类、坚果和种子、水果和蔬菜，以达到每天30克或更高的纤维摄入量。

　　●应该用高纤维的全谷物食品，代替现在被广

　　泛食用但纤维含量低的精制谷物食品。

　　●豆类被认为是蛋白质来源，但其实它们也是纤维的重要来源，半杯煮熟的豆类(85克)至少

　　含有4.5克膳食纤维。

　　●在沙拉或燕麦片中加入一汤匙亚麻籽或奇亚籽，可以分别额外提供3克或5克纤维。

　　●查看营养标签来辨别强化高纤维谷类食物，一些基于小麦或麸皮的产品每份含有的膳食纤维可能高达11克。

　　●一些食品中可能添加了分离出来的纤维，通常是因为技术原因(如在果酱中添加果胶使其更浓稠)。

　　●每100克食物含≥3克纤维，每100千卡含≥1.5克纤维，或每份食物的纤维含量≥每日参考值的10%,即为视为良好的纤维来源;如果纤维含量达到上述的2倍，则可被称为高纤维食物。

　　达成膳食纤维推荐量：多吃各种植物性食物

　　●全世界的共同建议是增加蔬菜水果摄入：

　　●世界卫生组织：每天至少400克(5份)水果和蔬菜

　　●美国：对于每天2000千卡的成人饮食，建议吃

　　2杯水果和2.5杯蔬菜

　　●英国：每天5份计划(每天吃2份水果、3份蔬菜，每份80克)

　　●每天摄入2000千卡的成年人，需要在正餐和零食时间吃各种全谷物、豆类、坚果和种子、水果和蔬菜，以达到每天30克或更高的纤维摄入量。

　　●应该用高纤维的全谷物食品，代替现在被广

　　泛食用但纤维含量低的精制谷物食品。

　　●豆类被认为是蛋白质来源，但其实它们也是纤维的重要来源，半杯煮熟的豆类(85克)至少

　　含有4.5克膳食纤维。

　　●在沙拉或燕麦片中加入一汤匙亚麻籽或奇亚籽，可以分别额外提供3克或5克纤维。

　　●查看营养标签来辨别强化高纤维谷类食物，一些基于小麦或麸皮的产品每份含有的膳食纤维可能高达11克。

　　●一些食品中可能添加了分离出来的纤维，通常是因为技术原因(如在果酱中添加果胶使其更浓稠)。

　　●每100克食物含≥3克纤维，每100千卡含≥1.5克纤维，或每份食物的纤维含量≥每日参考值的10%,即为视为良好的纤维来源;如果纤维含量达到上述的2倍，则可被称为高纤维食物。